山藥經(jīng)過去皮、切片工序切為薄片后，我們可以根據(jù)切片大小不同，將切片分成大、小、碎三個不同批次進行烘干，切記不要將幾種切片堆放在一起進行烘干，否則在烘干過程中就難以控制烘干溫度了。

將大切片、小切片、碎切片分別擺放在托盤里，在擺放時要把變質(zhì)、腐爛的切片挑出來。把混在山藥中的異物、雜質(zhì)挑出，做廢棄處理。

擺好切片的托盤，放在烘干箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘干時，溫度要高，烘干時間要長，溫度控制在80-100℃，時間為9個小時。小切片烘干時，溫度略低，時間略短，溫度控制在70-90℃，時間為6-7個小時。碎切片則溫度很低，時間*短，溫度控制在60-80℃，時間為5個小時。

小型熱風烘箱或烘干房，烘干溫度以及時間可以參考下表：

烘干后的山藥水分應該保持在10%左右。烘干后，如有烤焦的山藥要撿出，做為不合格品。

在山藥加工過程中，切片烘干是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，溫度和時間的控制是一個難點，溫度過高，時間過長時， 就會烤焦，溫度時間不夠，就達不到烘干效果，所以在溫度和時間控制方面，需要結(jié)合實際，多總結(jié)，多實踐。